Préparer tous les ingrédients.

Chemiser une gouttière à bûche de papier film.

Remplir à moitié le fond de la gouttière de mousse aux fruits rouges.

Piquer dans la mousse de fruits, les framboises fraîches.

Remplir à hauteur du moule, de mousse et lisser la surface.

Tailler un morceau de génoise en bande et le déposer sur la mousse. Laisser prendre au frais quelques heures.

Démouler sur une semelle à bûche et retirer le papier film.

Sur la surface de la bûche...

...appliquer le nappage rouge préalablement fondu et légèrement refroidi.

Décorer avec les sujets de Noël.

Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Préparer tous les ingrédients.

Préparer un pochoir en forme de cur avec une feuille de papier blanche. Tailler la génoise en cur en découpant tout autour du pochoir.

Retirer l'excédent de génoise.

À l'aide d'un couteau scie, découper transversalement la génoise en deux.

Vous obtenez deux abaisses de pâte.

Ajouter le beurre pommade en morceaux dans la crème pâtissière froide.

Bien mélanger au fouet électrique.

Ajouter le kirsch...

...et fouetter à nouveau pendant 5 bonnes minutes afin d'obtenir une crème mousseline légère, onctueuse et homogène.

Disposer une abaisse de génoise sur un plat. La puncher avec le sirop préalablement préparé, refroidi et arômatisé au kirsch.

Étaler une fine couche de crème mousseline.

Ranger tout autour une couche de framboises.

Garnir l'intérieur de crème...

...et y piquer le restant de framboises. (Il faut en réserver quelques-unes pour la décoration finale).

Recouvrir avec la seconde abaisse de génoise préalablement punché.

Lisser les bords du gâteau et laisser durcir au frais.

Pendant ce temps, prendre une boule de pâte d'amande. Y ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Malaxer cette pâte entre les mains jusqu'à l'obtention d'une masse d'un rose pâle homogène.

Abaisser la pâte d'amande.

À l'aide du pochoir, y découper un cur de la taille du gâteau. Réserver de côté.

Sortir le gâteau du froid et lisser les bords à la spatule métallique.

Répartir le restant de crème sur la surface du gâteau.

Faire adhérer sur la crème l'abaisse de pâte d'amande rose.

Décorer la surface du gâteau avec des fleurs en sucre.

(Ici ce sont des fleurs réalisées avec le coffret "Magyfleur", disponible dans notre boutique).

Décorer tout le tour du cur avec une rangée de framboises. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Préparer tous les ingrédients.

Blanchir le beurre pommade et les deux tiers du sucre au fouet.

Clarifier les ufs. Ajouter les jaunes d'ufs au mélange beurre/sucre. Continuer à travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux.

Monter les blancs d'ufs en neige bien ferme...

...et les serrer avec le restant du sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige légèrement meringué...

...à la pâte.

Diviser la pâte en deux parts égales.

Arômatiser une moitié avec le cacao en poudre.

Garder l'autre moitié nature.

Verser la pâte non colorée dans un moule à cake en silicone de type "Sili Cook"...

...la recouvrir avec la pâte au chocolat...

...et mélanger avec une fourchette pour mélanger les deux couleurs et ainsi former un marbrage.

Enfourner à four préalablement chauffé à 180°C.

Cuire 30 minutes pour des mini-gateaux marbrés et une bonne cinquantaine de minutes pour un gros gâteau marbré.

Au terme de la cuisson, vérifier que le gâteau soit cuit en y plantant la lame d'un couteau en acier inoxydable. La lame doit resortir sêche si le gâteau est cuit.

Démouler sur une grille à pâtisserie ou sur le plan de travail.

Laisser refroidir avant de le couper en tranches et de le déguster.

Préparer tous les ingrédients.

Blanchir le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade.

Ajouter l'uf, la vanille liquide et le sel. Mélanger.

Ajouter le chocolat taillé en petites pépites et la levure chimique.

Ajouter la farine...

... et bien mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Disposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Lui donner la forme d'un boudin.

Envelopper le boudin de papier sulfurisé et le serrer avec la spatule métallique afin d'obtenir un boudin bien régulier. Laisser poser au frais 2 heures.

Retirer le papier sulfurisé.

Détailler au couteau en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Disposer ces rondelles sur une plaque graissée. Prendre soin de les disposer en quinconce afin qu'ils ne se collent pas.

Enfourner à four chaud (180/200°C).

Laisser cuire jusqu'à coloration désirée. Plus les cookies seront colorés, plus ils seront secs. "Si vous les aimez un peu moelleux avec le cur pâteux, je vous conseille de les sortir du four lorsque le milieu du cookie est encore clair."

Au terme de la cuisson, les laisser poser deux minutes avant de les décoller de la plaque à l'aide d'une spatule plate.

Laisser refroidir.

Préparer tous les ingrédients.

Dans une coupe à glace, disposer une boule de glace à la vanille.

Ajouter une demi-poire au sirop.

Ajouter une seconde boule de glace et une seconde demi-poire.

Napper l'ensemble de sauce au chocolat chaude.

Décorer de crème chantilly en surface, à la poche à douille cannelée, et de quelques amandes effilées préalablement grillées.

Cuire le sucre à 121°C avec un petit peu d'eau...

...et le verser sur les ufs tout en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.

Dès que le sucre est incorporé, fouetter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Cet appareil s'appelle une "pâte à bombe".

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Fouetter la crème fleurette en crème fouettée.

Incorporer le chocolat fondu...

...à la pâte à bombe.

Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation.

La mousse au chocolat est prête à l'emploi. Vous pouvez l'utiliser pour toutes sortes d'entremets. (gâteau au chocolat, charlotte, etc...)